诸院长微笑着回答道：“淼院长，这可不是普通的装饰品。当菜已经上到桌子，但客人还未到来时，这些竹纱窗台罩便发挥了它们的作用。”

它们如同保护伞一般罩在菜品之上，有效地防止了苍蝇和小飞虫落入菜碗中。

在当时青浦水乡人家，户户都有这个台罩。

“在我们疗养院里，因为需要为众多人准备饭菜，所以会采用大锅烧菜的方式。”

每次烧制一种菜品时，都会准备一大锅。

当菜品烧制完毕后，便会将它们盛入碗中并放在桌上等待客人的到来。

“此时，这些竹纱窗台罩便可以很好地保护这些菜品免受苍蝇等昆虫的侵扰。”

诸院长接着解释道：在餐厅的厨房内，我们装备了多口大灶、蒸箱、电烘箱等设备。

尤其是厨房门前，那一口铜制的大蒸汽锅，足够为三百人准备的煮粥容器，像似一口大染缸。

老式厨房里所用的燃料以煤和木柴为主。

在厨师们烹饪的过程中，他们会在灶台前忙碌地炒菜、炖煮菜肴，而小工们则负责在厨房隔壁外，添加燃料，大厨一边烧菜一边呼唤小工，确保火势的持续和稳定。

每当烧菜时厨房里，如同菜市场热闹非凡。

整个厨房的面积相当于半个篮球场那么大。诸院长一边走一边向淼东介绍。

淼东听着诸院长的描述，心中不禁感叹餐厅的规模和设备之笨拙。

然而，他同时也注意到了一件事。

这里的服务员、厨师和洗碗工们的服饰各异，服务员天蓝色，厨师和洗碗工都是白色的服装。

但他们都身着一个围裙，淼东看了觉得很别扭的。

这在他看来似乎有些跟饲养员的装扮差不多，特别是服务员带围裙更加不雅观。

淼东皱了皱眉头，心中想道：虽然围裙是保障工作服的清洁和卫生的一种方式，但餐厅的场合显得很不协调。

于是，他把服务员都叫过来:“从现在起，请把你们的围裙脱下，以后服务员上岗后一律不准穿围裙。”