洗干净之后的咸肉用草绳扎了吊在了院中的竹竿上，没两天就晒得色泽发黄表面梆硬了。可是重重一捏，还能感觉到内里的柔软。腌制到这个程度做腊肉就差不多了。

咸鱼也不例外，经过盐分浸润的咸鱼失去了多余的水分，摸起来糙糙的。晒上几天之后，鱼肉的颜色就变成红褐色。

他家的鱼和肉都是小白切的，长度都差不多。此时走进院子，只见院中的竹竿上挂着满满的鱼和肉。当然，其中还夹杂着野鸭子和猪脸猪蹄子之类的，笔直的柱子都被咸鱼咸肉压得微微弯曲了。

除了鱼和肉，需要熏制的还有香肠。

早些时候晒下去的香肠已经风干得差不多了，此时它们已经不像刚做出来那样圆润了。脱水让它们变得干瘪，它们散发着麻辣的香味，摸在手中有些硬。

鱼和肉都晒得差不多了，今天趁着风不大，季平安准备开始熏蒸腊肉。他在院子的东南角用树枝搭了个牢固的木架子，然后将肉和香肠整齐的挂在了架子上。

他取出了家里的破铁锅放在了木架子下方，铁锅和鱼肉之间有三尺的空间，只要火不是很大，就不哦容易烧到上面的肉。

他在墙壁和木架子上搭了一层破席子，同时还用树枝和茅草盖在了架子周围。这样一来，铁锅和需要熏蒸的咸肉们便处在了一个相对封闭的空间中了。

季平安在铁锅底部放上了一层小树枝后点燃了它们，在火焰快要燃起来时，他将之前锯木头留下的木屑厚厚的盖在了树枝上。

刚刚燃起的火焰就被厚厚的木屑给盖住了，木屑中冒出了一缕缕的青烟。