鉴于变异犀牛体型巨大，取下的两块肉是在不起眼，萧鸣选好食材后将剩下的牛肉打包放在储存室，幸亏这里的空间冷藏技术不错，否则这么多能量丰富的肉也要浪费了。

选好的牛肉先切块，一般切成3厘米左右厚度，如果是肋间肉的话一般表面都会有白色筋膜，这样的筋膜一定要去掉，不然会很影响口感。

里脊和腰外脊没有筋膜，简单切割便可，然后用吸水纸把表面残留的血水吸附干净，以保持牛肉应有的味道。

随后的步骤分类很多，萧鸣懒得钻研那么深，干脆选择了家常版，直接腌制。

将海盐和黑胡椒粉均匀打量的洒在牛排两面，之后抹上大量的橄榄油按摩，简单腌制两三分钟即可。

萧鸣手中没有海盐，不过有种类似的绿色岩盐可以代替，胡椒粉用处还是很广的，早早被萧鸣复刻了出来，此时正好用上。

腌过的牛排可以上锅煎制了，一般家常做的话可以使用厚底的平底铁锅，不过还有种条纹锅更够更好的传递热量，顺便可以在牛排表面形成漂亮的纹路，萧鸣选用的就是这种条纹锅。

锅热，放入牛排，大火稍收。

此时不要放油，牛排表面的橄榄油和本身析出的牛油已经足够用，再次放油的话，多余的油会破坏牛肉的口感。

牛排表面变成金黄的焦糖色即可翻面，背面煎30-44秒再次翻面，由此循环三次或者四次，根据个人口味可以调整。

牛排的熟度大致分为六种：近生（Blue Rare）、一分熟（Rare）、三分熟（Medium Rare）、五分熟（Medium）、七分熟（Medium Well）和全熟（Well Done），按牛排肉的颜色划分。

家常做的话没有专业厨师的眼力，只能按照手指掐的触感判断，即用拇指和另一个手指掐住牛扒，用拇指边虎口的肌肉去感受牛排的软度。

一般来讲，用拇指和食指掐，拇指虎口肌肉能感受到比较软的时候，基本上就是一分熟；拇指跟中指掐的能感受到软度时候基本上就是三分熟；拇指和无名指掐到软度的时候那就是五